Caracoles de Sayago VDB es una empresa familiar ubicada en Villar del Buey (Zamora), nacida del deseo de emprender en el territorio de origen y contribuir a la dinamización de la comarca de Sayago.
Tras varios meses de preparación —permisos, acondicionamiento del terreno e instalación de infraestructuras— en abril de 2018 se introdujeron los primeros alevines. Cuatro meses después, en agosto de ese mismo año, se comercializaron los primeros caracoles.
La explotación se desarrolla bajo producción ecológica certificada por CAECyL, garantizando el control del proceso productivo. Los caracoles se alimentan principalmente de vegetación cultivada en la propia finca, especialmente trébol blanco, complementada con piensos ecológicos certificados.
Inicialmente el proyecto se centró en la venta de caracol vivo purgado y listo para cocinar. En 2019 se amplió la oferta con caracol cocido al natural en conserva, y desde 2021 se elabora en el propio obrador. En 2023 se incorporó una nueva línea: caracoles en salsa preparados para calentar y consumir.
El proyecto integra producción, transformación y comercialización, llevando el nombre de la comarca a distintos puntos de España y generando actividad económica local, incluso mediante contratación en momentos de mayor producción.
El proyecto nace con una doble motivación: crear una actividad económica viable y aportar valor al territorio rural. El principal reto inicial fue poner en marcha una actividad poco habitual en la zona, con necesidades técnicas específicas y un proceso administrativo complejo.
Las fases iniciales incluyeron:
Posteriormente el desafío fue aumentar el valor añadido. La solución fue apostar por la transformación propia: primero externalizada y posteriormente en obrador propio, lo que permitió controlar calidad, ampliar formatos y mejorar rentabilidad.
La evolución del proyecto ha sido progresiva: producción → conserva → elaboración preparada. Esto ha facilitado llegar a nuevos consumidores y adaptarse a hábitos de consumo actuales.
A nivel social
El proyecto contribuye a la diversificación económica de la comarca de Sayago y ayuda a mantener actividad en el medio rural. Genera empleo puntual en campañas de producción y promociona el territorio fuera de la provincia. Mantiene un modelo de empresa familiar arraigada al lugar.
A nivel ambiental
La producción ecológica certificada reduce el impacto ambiental y favorece el equilibrio del ecosistema. El sistema de alimentación basado en cultivo propio minimiza insumos externos y el procesado en origen reduce transporte y huella ambiental.
Caracoles de Sayago
