NUESTRO PROYECTO
Quesería Artesanal Las Cortas es un proyecto familiar nacido en 2017, impulsado por Pablo Goicoechea Manso en la Finca Las Cortas de Blas en Villalba de los Alcores (Valladolid, Castilla y León), sobre una explotación agro‑ganadera con historia quesera desde los años 50. La actividad se basa en la producción integral de productos lácteos artesanales a partir de la leche de su propio rebaño de ovejas castellanas, priorizando el bienestar animal y el respeto por la naturaleza.
La quesería combina producción, transformación y comercialización:
- Producción del rebaño: ovejas criadas en pastos naturales del LIC Montes Torozos y Páramo de Torquemada, cuyo carácter del terreno influye en la personalidad de los quesos.
- Transformación artesanal: elaboración de quesos de pasta blanda y dura, lácteos como yogur y kéfir, con mínima intervención y materiales naturales.
- Comercialización: venta directa en tienda física en la misma quesería, con atención al público y degustación, y tienda online con envíos refrigerados dentro de la Península.
También comercializan sus productos en tiendas especializadas como Olivar Ibérico o Ecogermen en Valladolid.
Actualmente el proyecto sigue siendo de tamaño pequeño‑mediano, con un equipo reducido pero especializado, orientado a procesos artesanales y a mantener el ciclo natural del rebaño.
NUESTRO TRAYECTO
La trayectoria de Quesería Artesanal Las Cortas se caracteriza por recuperar una tradición quesera familiar y rural adaptándola a un proyecto moderno y sostenible. Aunque la explotación tiene raíces desde 1936 con el primer rebaño en la finca, la quesería como tal se relanzó en 2017.
Barreras y soluciones
- Estacionalidad de producción: al respetar el ciclo natural de la oveja no hay leche todo el año, lo que limita algunos productos en determinadas épocas; han afrontado esto adaptando la oferta y diversificando tipos de quesos y lácteos.
- Reconocimiento de mercado: al ser una quesería artesanal pequeña, el posicionamiento ha sido gradual, pero la participación en concursos internacionales (como los World Cheese Awards) ha impulsado su visibilidad y reputación.
Financiación y apoyos: En su fase inicial, la creación del proyecto contó con ayudas LEADER gestionadas por el Grupo de Acción Local ‘Campos y Torozos – Asociación Colectivo para el Desarrollo Rural de Tierra de Campos’, lo que facilitó su arranque y consolidación.
Redes y colaboraciones
Además de formar parte de redes locales de alimentación, participa en puntos de venta de comercio local en Valladolid y, como empresa visitable, recibe público en la propia quesería, fortaleciendo vínculos con consumidores, grupos de consumo y turismo rural.
NUESTRA PROPUESTA DE VALOR
Valor Social
- Contribuye a fijar población rural y a la economía de la zona de Montes Torozos, generando empleo local y actividad en el medio rural.
- Recupera y mantiene prácticas tradicionales de ganadería y quesería, promoviendo la cultura alimentaria local.
- Participa en cadenas cortas de comercialización, favoreciendo el precio justo para productores y consumidores.
- Ofrece productos que promueven alimentación saludable y sostenible, elaborados con ingredientes naturales y sin industrialización agresiva.
Valor Ambiental
- La producción se basa en respeto por el entorno natural y bienestar animal: ovejas que viven según su ciclo natural y pastos gestionados de manera ecológica.
- Genera sinergias con el ecosistema local, aprovechando los pastos y la biodiversidad del LIC Montes Torozos y Páramo de Torquemada.
- Al comercializar principalmente localmente y con envíos racionalizados, contribuye a reducir huella de transporte en comparación con grandes cadenas
