Nuestro proyecto

S‑Coop‑Mad Los Apisquillos es una cooperativa agroforestal y ganadera ubicada en Puebla de la Sierra (Comunidad de Madrid). Nació en torno al año 2000 por iniciativa de un grupo de personas que querían vivir de la tierra, recuperar prácticas rurales y habitar el territorio de forma colectiva, combinando ganadería, agricultura y servicios forestales.

La cooperativa gestiona un rebaño de ovejas y cabras autóctonas —principalmente de las razas Rubia de El Molar y Negra Castellana— bajo un modelo de ganadería extensiva y agroecológica. Sus actividades incluyen la producción de carne de cordero y cabrito, elaboración artesanal de productos lácteos (quesos y yogures), así como trabajos forestales, pastoreo dirigido y servicios vinculados al manejo sostenible de pastos y monte.

Además, la cooperativa desarrolla una actividad de trashumancia anual con su rebaño, trasladándolo desde la Sierra del Rincón hasta la Casa de Campo de Madrid capital durante el invierno, donde realiza labores de pastoreo ecológico altamente beneficiosas para el paisaje urbano‑rural.

Nuestro trayecto

La cooperativa surge hace más de dos décadas como una respuesta colectiva para habitar y dinamizar el medio rural de la Sierra Norte de Madrid, recuperando usos tradicionales como la ganadería extensiva y la trashumancia. La organización de la cooperativa se basa en métodos participativos y autogestionados, con decisiones tomadas de manera colectiva por sus integrantes.

Con el tiempo, Los Apisquillos ha consolidado una ganadería diversa y ha puesto en marcha una quesería artesanal en Puebla de la Sierra, donde produce yogur y quesos de oveja y cabra con métodos tradicionales. Además de la producción alimentaria, han desarrollado actividades de pastoreo dirigido que contribuyen a la conservación del paisaje y al manejo de la cubierta vegetal tanto en entornos naturales como en espacios periurbanos como la Casa de Campo.

La conocida trashumancia del rebaño entre la Sierra y la Casa de Campo se realiza cada año desde hace varios años y se ha convertido en una actividad simbólica de conexión entre lo rural y lo urbano, además de una práctica con impacto positivo en la gestión de pastos y en la prevención de incendios forestales.

Nuestra propuesta de valor

• Contribuir a mantener vida rural y saberes tradicionales en un territorio con baja densidad de población, generando empleo y ofreciendo un modelo colectivo de producción que integra a personas diversas en torno a la ganadería sostenible.
• Recuperar prácticas ancestrales que favorecen la biodiversidad, la limpieza de pastos naturales, el manejo sostenible de montes y la prevención de incendios, tanto en zonas de montaña como en espacios periurbanos.
• Producir alimentos —como carne de cordero y cabrito, yogur y quesos artesanales— y desarrollar servicios de pastoreo y gestión forestal en circuitos locales y cercanos, fortaleciendo canales de comercialización de proximidad y la conexión entre producción y consumo dentro de la región.

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