NUESTRO PROYECTO

Despelta es un proyecto agroalimentario ubicado en las vegas de Palazuelos (Sigüenza, Guadalajara) que se dedica a la producción, transformación y comercialización de cereales ecológicos. La actividad se basa en la explotación agrícola ecológica de Francisco Juberías, donde se cultivan cereales antiguos que posteriormente se transforman en harinas y pastas ecológicas.

Las harinas se elaboran mediante molienda en molino de piedra y en grano entero, lo que permite conservar todas las propiedades del cereal —germen, salvado y endospermo— y obtener productos saludables y de gran calidad. En su obrador elaboran pastas ecológicas a partir de harinas y sémolas semi-integrales de trigo espelta, centeno gigantón y trigo negrillo, una variedad tradicional recuperada por el propio proyecto.

Además, el proyecto integra la producción de legumbres ecológicas, aprovechando la rotación de cultivos como herramienta para regenerar el suelo y mejorar la fertilidad. La comercialización se realiza directamente o a través de canales que valoran el producto ecológico, acercando alimentos de calidad desde el productor al consumidor.

NUESTRO TRAYECTO

El desarrollo de Despelta parte de la voluntad de recuperar un modelo agrícola tradicional y sostenible, frente a la pérdida de biodiversidad y la estandarización del cereal. Uno de los principales retos ha sido apostar por variedades antiguas y procesos artesanales en un contexto dominado por la producción industrial.

La recuperación del oficio de molinero y la utilización de molinos de piedra han sido elementos clave para diferenciar el proyecto, así como la apuesta por la transformación en origen. La rotación de cultivos y la integración de leguminosas han permitido mejorar la calidad del suelo y asegurar la sostenibilidad del sistema productivo.

A lo largo del tiempo, Despelta ha consolidado su reconocimiento, siendo sus productos valorados por panaderos y profesionales del sector, lo que ha permitido posicionar el proyecto como referente en la producción de cereales ecológicos de calidad.

NUESTRA PROPUESTA DE VALOR

Valor social
Despelta contribuye a la revitalización del medio rural y a la conservación del patrimonio agrícola, recuperando variedades tradicionales como el trigo negrillo y el oficio de molinero. El proyecto fomenta una alimentación saludable, basada en productos integrales y ecológicos, y refuerza la conexión entre productor y consumidor.

Además, aporta valor cultural y gastronómico, ofreciendo productos reconocidos por su calidad y ligados al territorio.

Valor ambiental
El proyecto se basa en prácticas de agricultura ecológica, utilizando la rotación de cultivos para regenerar el suelo y reducir la dependencia de insumos externos. La recuperación de variedades tradicionales contribuye a la biodiversidad agrícola y a la resiliencia del sistema.

La molienda en piedra y la transformación artesanal permiten conservar las propiedades del cereal y reducir el impacto ambiental, apostando por un modelo de producción sostenible y respetuoso con el entorno.

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