Finca Fuentillezjos es una finca familiar de más de 50 años de tradición. En 1996 obtuvieron la certificación ecológica y en 2004 comenzaron a elaborar el primer queso manchego ecológico del mundo, el primer queso ecológico de España acogido a una D.O.

Al principio, la elaboración del queso corría a cargo de un amigo que tenía una quesería, hasta que decidieron construir su propia quesería en la finca, cerrando así todo el ciclo: agricultura, ganadería y transformación de la leche. Solo elaboran con la leche de sus ovejas. Su rebaño cuenta con 2600 ovejas manchegas a las que ordeñan todos los días para después elaborar con su leche distintos tipos de quesos de oveja y queso manchego D.O.P.