Finca Fuentillezjos es una explotación familiar con más de 50 años de tradición dedicada a la agricultura y ganadería ecológica, ubicada en Castilla-La Mancha. En 1996 obtuvo la certificación ecológica y en 2004 dio un paso clave al elaborar el primer queso manchego ecológico del mundo, siendo también el primero en España acogido a una Denominación de Origen.
El proyecto integra todo el ciclo productivo: agricultura, ganadería y transformación, elaborando queso exclusivamente con la leche de su propio rebaño. Actualmente cuentan con unas 2.600 ovejas manchegas, que ordeñan diariamente para producir distintos tipos de quesos de oveja y queso manchego D.O.P.
Tras una primera etapa en la que la elaboración se realizaba en una quesería externa, decidieron construir su propia quesería en la finca, cerrando así el proceso completo y garantizando la trazabilidad y calidad del producto desde el origen hasta el consumidor.
El desarrollo de Finca Fuentillezjos ha estado marcado por la apuesta temprana por la producción ecológica, en un momento en el que este modelo era todavía minoritario. Uno de los principales retos fue integrar la transformación dentro de la propia explotación, lo que implicó inversión, adaptación técnica y aprendizaje.
La construcción de la quesería propia permitió consolidar un modelo productivo completo, mejorando el control de calidad y aportando mayor valor añadido al producto. La mejora del rebaño mediante selección y el cuidado del manejo ganadero han sido claves para alcanzar altos estándares de calidad tanto en la leche como en los quesos.
A lo largo del tiempo, el proyecto se ha consolidado como una referencia en el sector, combinando tradición, innovación y producción ecológica certificada.
Valor social
Finca Fuentillezjos contribuye a la fijación de población en el medio rural y al mantenimiento de la actividad ganadera tradicional. Su modelo familiar genera empleo y pone en valor el saber hacer ligado a la producción de queso manchego.
Además, ofrece productos de alta calidad elaborados de forma responsable, fomentando una alimentación saludable y consciente y reforzando la conexión entre productor y consumidor.
Valor ambiental
El proyecto se basa en prácticas de agricultura y ganadería ecológica certificada, respetuosas con el entorno, el suelo y el bienestar animal. La integración de todo el ciclo productivo permite optimizar recursos y reducir el impacto ambiental.
Finca Fuentillezjos demuestra que es posible producir alimentos de calidad, ligados al territorio y sostenibles, manteniendo el equilibrio entre tradición y cuidado del medio natural.
Quesos manchegos ecológicos elaborados con leche de su propio rebaño, cuidando cada paso desde el campo hasta el producto final.
