Ses Cabretes es un proyecto artesanal de quesos de cabra tradicional situado en Santa Eulària des Riu (Eivissa, Illes Balears). Fue impulsado de forma conjunta por Fina Prats y Pilar González cuando se reunieron en 2012 para recuperar la producción de queso tradicional ibicenco, elaborándolo de manera completamente artesanal con leche de cabra y cuajo vegetal (herba de formatjar).
El producto se elabora con leche de cabras criadas en el campo ibicenco, usando solo ingredientes naturales — leche, cuajo vegetal, fermentos y sal marina de Ibiza — sin aditivos artificiales. El resultado son quesos de cabra en variedades tierno, semicurado y curado, con un sabor característico que evoca los quesos payeses tradicionales de la isla.
Los quesos se venden en tiendas locales, mercados y directamente desde la quesería, acercando productos de calidad y de proximidad a las personas consumidoras, al mismo tiempo que valorizan la producción local.
La historia de Ses Cabretes se inicia en 2012, cuando el Consell d’Eivissa lanzó un proyecto para crear una quesería comunal con apoyo de fondos Leader. Fina y Pilar se implicaron desde el principio y acabaron liderando el proyecto juntas, convirtiéndose en las responsables de la producción y consolidación del queso tradicional.
En los primeros años elaboraban cantidades pequeñas de leche diariamente, con procesos totalmente manuales desde el ordeño hasta el prensado y salado. Con el tiempo, la producción ha crecido y se ha ido estandarizando manteniendo los métodos artesanales. Actualmente producen semanalmente distintas variedades de queso intrínsecamente ligadas a la tradición payesa de Ibiza, a la vez que mantienen viva la técnica de cuajo vegetal en el proceso.
El proyecto ha sido destacado en eventos locales como las jornadas gastronómicas Ibiza Sabor, donde sus creadoras han impartido talleres y explicado el proceso de elaboración artesanal para visibilizar la tradición quesera local.
Queso tradicional de Ibiza
